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2021新餐饮TOP30

2021-09-23 eNet&Ciweek/瀚海

2021新餐饮TOP30
RK品牌/企业iPiF
1美团收银89.8789.7889.82
2有赞89.4289.5989.51
3微盟89.3189.4089.36
4客如云88.9089.4089.15
5再惠88.3889.1388.76
6美味不用等87.9889.1188.54
7哗啦啦87.8289.0188.42
8智掌柜87.3888.9788.17
9排队网86.7488.1287.43
10科脉86.5787.8887.23
11餐道86.5087.4286.96
12龙收银86.4787.2286.85
13兑吧86.2287.0986.65
14厨芯科技86.0086.3686.18
15吃货85.3985.8985.64
16奥琦玮85.0585.5285.28
17点餐猫84.4385.3984.91
18二维火84.4285.2284.82
19微餐时代84.0184.9884.50
20越客科技84.0183.4683.73
21东方鸿鹄83.4383.3683.40
22点趣吧83.3482.7583.04
23银盒子83.2582.4782.86
24食先行83.2181.8582.53
25厨品秀82.6081.7782.18
26满座点餐82.4981.5682.02
27银豹81.7681.4781.61
28菜嬷嬷81.7481.2281.48
29商有SYOO81.5381.0981.31
30微播80.3680.9980.67
2021.09德本咨询/eNet研究院/互联网周刊联调
中国味,独领风骚 

中国一直以来就是个在吃上很讲究的大国,尽管小农经济自给自足,但在已经繁荣的汉唐,为方便往来的官宦、客商有个落脚解决食宿的地方,都城市井的大街小巷到处可以看到酒楼、肉店等餐厅的雏形。 

当太平盛世到来,万邦来朝,商品经济空前繁荣,民间交易络绎不绝,烹调技艺在此时也得到了显著提升。一时间,美食云集,餐馆林立,餐饮不仅是官宦客商们劳顿的旅途中的裹腹行为,美食的香味已飘入寻常百姓家,成为一种满足生存之外的休闲享乐。 

宋代,餐饮文化走向进一步繁荣,甚至衍生出了如我们今天般的外卖体系,据史书记载,孝宗皇帝经常派人到市场上“宣索”李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等“外卖”招待宾客。 

由于中国地大物博,古时交通不便,各地围绕当地的自然环境逐渐形成了各具特色的地方菜系。到了民国初年,时局动荡,百姓各地迁徙,但却给了各地菜系充分交流、融合的时机,北平菜、江浙菜、四川菜、湘菜、上海菜、广东菜各展风采,形成了后来享誉全球的八大菜系。 

2008年北京奥运会期间,中国奥组委为各国奥运健儿们准备了丰富的菜肴,光中国菜就有两千多道,像麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、叫化鸡等一众特色菜都列席其中,而考虑到多数运动员以吃西餐为主,奥运村在西餐的基础上又添加了清真餐、素食、印度餐、犹太餐等多种菜式,保证7天不重样。 

据说期间有位国外的举重运动员深深迷恋上了奥运村的美食,结果因为体重超标直接收拾包袱回家了。尽管为这位运动员表示遗憾,但也足见中国美食的强大魅力。随着全球化的到来,色、香、味俱全的中国美食在世界美食舞台上留下了浓墨重彩的一笔。而我国餐饮业也在国内、国外的交流中逐渐成熟起来。 

新时代,新餐饮 

而进入2019年,人们开始发现,单纯的吃已经无法满足他们的需要了,在吃饭之外,一种通过空间设计、品牌活动、社交氛围打造的休闲餐饮更令他们向往,这种代表着美好生活的新式餐饮进入餐饮圈,而新餐饮这个新名词也开始出现。 

那新餐饮代表什么呢?有人说是新的售卖方式,也有说是技术应用的革新,但无论如何,新餐饮的“新”一定离不开互联网的相伴随。早在2014年,基于互联网的点评、外卖、团购的餐饮O2O模式就为新餐饮的出现埋下了伏笔。 

相比于过去“酒香不怕巷子深”的销售方式,依托于只有在线上才能实现的大众推荐,手机排队、点餐以及完备的外卖系统,消费者的服务体验得到了全面升级,这种销售方式也更赢得了大众喜爱。与此同时,各大餐饮店在互联网简化管理、减少流程消耗的帮助下,扛住了日益增高的房租、原材料、人力等成本压力,使餐饮业发展进入新阶段。 

而在各个餐饮店通过互联网进行降本增效的过程中,SaaS发挥了重要作用,针对不同规模的企业,SaaS在收付款这一基本功能之上,加上了开台点菜、库存管理,甚至供应链、数据中台等各种服务模块,而其相比早期餐饮软件的突出之处,更在于它是一种云上的服务,联网属性帮助餐饮店将数据串联,统一管理,以便在更短的时间内进行产品的快速迭代,适应市场的瞬息变化。 

从早期粗陋的酒肆,到餐饮的兴起与盛行,再到为餐饮业提供服务的服务,餐饮业作为一个庞大的体系已经在整个市场中占据了重要的位置,而由此衍生的ToB端的餐饮SaaS作为一个独立的分支也逐渐成长起来,成为餐饮业在不断变化的市场中开源节流的重要抓手。 

被动的危局 

事实上,从消费端看到的餐饮业百花齐放、一片兴旺;但从餐饮企业这一头看,结果却并不是那么乐观,随着更多人入局,餐饮企业之间的“内卷”日益严重,2018年96%的新店倒闭率更让许多人如履薄冰,让有些人战战兢兢,餐饮业面临不得不变的危局。 

对于任何行业,“开源”“节流”是最重要的两个手段,要么寻找新的盈利路径,要么压缩成本以维持收益,相比于从0到1的探索,现有的已相对成熟的SaaS是省时省力的更好选择。而从SaaS厂商这一角度来看,美团、阿里等巨头本身公域流量规模巨大,拥有先天的发展优势,两方的合作可以说是一拍即合。 

当阶段性的头部公司占据大量份额之后,一些刚刚起步的初创企业的处境就会更加艰难,中小初创企业想要在行业内站稳脚跟,便将目光转向了同样规模不大的中小餐饮,这些门店小本经营,要求简单,相比于功能齐全、链条完备的服务,小而实用的系统更受他们欢迎。 

而对于大型餐饮、连锁门店,他们的要求就会更高,这些餐饮企业一定希望自己的数据能够串联起来,从而为决策提供依据,这对服务商来说无疑是更高难度的挑战,不仅要有更灵活的软件,更重要的是,要求能从工具思维中摆脱,为餐饮提供更直达效益的运营思路。 

因此,尽管SaaS工具已相当成熟,但想要在餐饮行业分一杯羹的话,也实属不易,无论是头部还是中小初创企业。所以这危局既是对餐饮企业而言,亦同样是企业服务商的当前窘况。 

对于餐饮企业来说,单只依靠工具的话一定是不可靠的,当所有人学会工具后,也就没有什么优势可言了。所以尽管当前利用SaaS节流是短时间内最有效的方式,但长期来看,不在“开源”上下功夫,很有可能面临淘汰的风险。 

新餐饮的概念因时而动,应运而生。或许要在技术上深入,或许如前文所述的在空间格局、休闲文化上探索,但真正的新,一定是由内而外的。

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